每一頓美餐都應該是一趟旅程。不一定要像威利旺卡那樣，花上四個小時品嚐菜單，或像純粹的幻想世界一樣。但它應該帶你去——去曼谷夜市，去你祖母的廚房，或其他一千個地方。

因此，我們相信每一次旅行都應該包含一頓美餐。既然現在正計劃著今年夏天及以後的旅行，也意味著是時候考慮哪些餐廳值得你加入行程了——甚至那些足以讓你開啟一段旅程的餐廳。

餐廳作為目的地？這個概念並不新鮮。一個多世紀以前，一家輪胎公司就製作了一份指南來支持這個想法，希望吸引人們踏上旅程。而且，用餐之旅不必奢華；安東尼波登教會了我們這一點。美食的樂趣可以像在河內一家簡陋的小餐館裡，坐在塑膠凳上吃麵條一樣簡單。 （好吧，如果自由世界的領導人就坐在你對面的凳子上，那就更好了。）但這並非巧合：當我們談論去過的地方時，那些故事都充滿了回憶——在盧基約海灘上享用一頓完美的海鮮大餐，在德克薩斯丘陵地帶打開一磅牛腩的那一刻。

為了致敬那些創造如此美好回憶的餐廳，我們整理了一份全美40家值得您專程前往的餐廳名單。它們規模各異，風格迥異。您可能會選擇洛杉磯的Holbox餐廳，它將“marisqueria”（海鮮）提升到了藝術的境界；波士頓的Somaek餐廳，以及曼哈頓中城的NY Kimchi餐廳，每家餐廳都提供獨特的韓式料理。或者，您也可以選擇紐約的Maison Passerelle餐廳、華盛頓特區的Lutèce餐廳，甚至是新奧爾良的Emeril's餐廳，它們都以獨特的方式詮釋著在21世紀蓬勃發展的法式烹飪。許多餐廳也透過Resy提供的「全球餐飲訪問」服務，為符合資格的美國運通卡會員提供專屬用餐體驗。需遵守相關條款。

綜合起來，它們定義了當今美國餐飲的一些最引人注目的例子。

無論您的計劃是橫跨城鎮，還是橫跨全國，這 40 家餐廳都能讓您的旅程更加難忘。趕快預訂，開啟美食之旅吧！

1. 霍爾沃克斯島
洛杉磯 | 歷史悠久的中南區

Mercado La Paloma 是中南區仍在發展中的地區的亮點——這是一個新一代的創業市場。這或許使它成為主廚 Gilberto Cetina 施展海鮮魔法的完美場所。從表面上看，你可能會認為 Holbox 是一個非常好的現代海鮮餐廳，它的酸橘汁醃魚和 aguachiles 即使在洛杉磯這個已成為藝術形式的城市中也能輕鬆登上排行榜榜首。但這只是 Cetina 的一個出發點，他使用熟悉的形式——coctel de camarones、金槍魚 tostada——來展現他所掌握的非凡的風味深度。可見的乾式熟成箱應該說明了這一點：他很早就掌握了這種技術，這種技術已成為洛杉磯和其他地方製作正宗魚類的新必備技術。可以說，所有深度切割的食材都有：用醋和 Morita 辣椒的煙熏味調味的酸味血蛤；廚房準備時還活著的聖巴巴拉海膽；當然，還有每週兩次的試吃菜單，帶您領略 Cetina 非凡的世界觀，包括她對深邃醬汁的執著追求。如果靈感源自日本，這絕對是頂級的 Omakase 料理。然而，它恰恰詮釋了為什麼 mariscos 的傳統值得同樣的推崇。

2. 歐文
費城 | 南費城

向外地人描述這家費城必去餐廳可能有些困難。它位於博克大廈（前身是一所高中）的頂層，擁有原始的混凝土牆、一系列充滿情調的房間，以及城裡最好的景色之一——在夏季露台上欣賞更令人愉悅。這為邁克爾·文森特·費雷裡非凡的意式烹飪提供了背景。 「現代西西里」是它的簡稱，但這並不能反映它的廣度。像箭魚配'nduja 和 mafaldine al limone 這樣的菜餚確實體現了意大利南部的風情，但這裡的棱鏡也可以很容易地體現費城的“農場到餐桌”的特色（比如豐盛的羊肉配春蒜）。費雷里和他的團隊熱切地合作，打破了他們的舒適區，就像 Tâm Tâm 的 Tam Pham（見下文）一樣，他們還提供獨特的飲品。還有「薩爾瓦托櫃檯」（Salvatore's Counter），這是一個四人座的周日晚間試菜體驗，費雷裡會採訪每位食客，並根據他們的美食記憶定制菜單。許多餐廳都自稱「廚師主導」；而歐文的餐廳則完全秉持了這個理念。

3. 聖朱利韋爾漁業
紐約 | 科布爾山

Alex Raij 和她的丈夫 Eder Montero 是紐約餐飲界的常客，他們在 Txikito 和 La Vara 餐廳的烹飪技能融合了西班牙元素。如果他們主打海鮮的 Saint Julivert 餐廳感覺難以歸類，或許是因為這家餐廳出自一群對自己風格感到自信的餐廳老闆之手。 Raij 將其比作“珠寶盒”，這似乎恰如其分：狹小、整潔的空間，寸土寸金——這與 Place des Fêtes 和 Foul Witch 等餐廳的特色相得益彰。雖然 Raij 的靈感源於巴黎的酒吧，但早在如今法式酒吧氾濫的年代，這裡的美食就已風靡全球：醃製野生蝦配金橘和波布拉諾辣椒，令人聯想到錫那羅亞州或東南亞；不妨將它們與 sorrulitos（一種波多黎各風味的炸玉米球）和鱈魚餡餅一起擺在餐桌上。最後一道菜是Raij的傑作，比英國人能想到的還要英式，卻用了索夫里托醬和咖哩葉蒜泥蛋黃醬。再加上她自然風格的酒單和別出心裁的甜點（比如梅斯卡爾果餡餅，誰要？），你就能享受到最高水準的普世烹飪。

4. 譚譚
邁阿密 | 邁阿密市中心

Tam Pham 和 Harrison Ramhofer 打造了一家典型的「僅限美國，僅限現在」餐廳——這家餐廳在邁阿密或許不太常見，但實際上，他們的靈感正是源於這座城市缺乏越南菜的選擇。吧台上擺放著鍍鉻邊凳，酒櫃裡擺放著飲料，其美感堪比馬丁·帕爾 (Martin Parr) 的照片。 （Pham 親自負責餐廳的攝影工作，這又為他的才華增添了一份光彩。）餐廳主打越南下酒菜，無論是魚露焦糖雞翅，還是「鐵板五花肉」（菜單上的原話），或者充分利用了濃鬱青翠香草 rau ram 的「叢林牛排韃靼」。所有菜餚都搭配一系列口感自然的葡萄酒，以及清酒、啤酒和刺果番荔枝代基里酒。 Tam Tam 用鮮活的案例證明了，你可以圍繞自己喜歡的食材打造一家餐廳——而且它既美味又重要。

5. 塔拉特市場
亞特蘭大 | 夏山

泰國菜在全國各地不斷演變，以更精彩的方式呈現，但即便如此，Parnass Savang 和 Rod Lassiter 的 Talat 餐廳依然獨具特色。從早期的快閃模式開始，他們就不斷探索和嘗試將泰國技藝和風味與喬治亞州的食材和南方飲食文化相融合——這使得他們的 Summerhill 實體店成為備受歡迎的目的地。菜餚始終在變化：今天晚上可能是軟殼蟹，明天晚上可能是牛排佐以亞特蘭大泰式混合阿根廷香辣醬，或是 yum phonlamai（一種佐治亞州山核桃點綴的美味水果沙拉）。雞尾酒和葡萄酒風格前衛，待客之道也充滿南方風情，為了更好地傳達這一理念，他們總是會推出一些與主題相符的周邊商品——比如一頂卡車司機帽，帽子上印著 Talat 的 7-Eleven 標誌。 （「Talat」 的意思是市場，所以你懂的。）

6. Koji俱樂部
波士頓 | 布萊頓

Koji Club 的佔地面積僅 250 平方英尺，很難將其定義為餐廳。但 Alyssa Mikiko DiPasquale 選擇了這家位於查爾斯河賽道（Charles River Speedway）這個位置絕佳的小型酒吧，這裡曾是馬厩的所在地，她希望藉此傳播清酒的魅力。 Pasquale 擁有一種不可思議的能力，能夠讓美國人沉迷於這種神秘莫測的日本酒的魅力——正因如此，Koji Club 更像是一家社區酒吧，儘管它擁有琳瑯滿目的酒水和一份簡餐：佐以青椒味噌和奶油奶酪的鹹餅乾，以及偶爾提供的便當盒。最終的效果是，這裡成為了一個完美的待客之所——在這裡，你可以用一種溫馨的方式，溫柔地對待陌生的事物，彷彿只是與朋友共度的一個夜晚。好消息是，DiPasquale 計劃擴張，因此她為現有空間帶來的魔力很快就會被更多人所接受。

7. 星期五 星期六 星期日
費城 | 裡滕豪斯廣場

餐廳如何不斷重塑自我，這是一個戲劇性的例子：Friday Saturday Sunday 餐廳在裡滕豪斯廣場附近經營了大約40年，正如《費城問詢報》所說，它是費城70年代餐廳復興的「唯一倖存者」。現任老闆查德和漢娜·威廉姆斯曾是主廚何塞·加塞斯餐飲帝國的校友，他們於2015年買下了FSS餐廳，對其進行了徹底的翻新，將這家老牌餐廳打造成了更具雄心壯志的餐廳。如今，查德令人回味的品嚐菜單和漢娜對細節的敏銳洞察力，共同構成了充滿樂趣的後現代精緻餐飲的典範。這些菜餚融合了查德的許多風格，例如甜玉米茶碗蒸和牙買加椰子麵包配鵪鶉。這是西費城極具個人特色的高級烹飪。

8. 阿爾比
華盛頓特區 | 海軍船塢

你可以說邁克爾拉菲迪的個人品牌是“快樂”，而這個詞在今天的中東地區並不常見。拉菲迪祖籍巴勒斯坦，但阿爾比餐廳（Albi）和他華盛頓特區所有項目一樣，對黎凡特烹飪的理解更加寬廣，例如鷹嘴豆泥配馬裡蘭蟹和青蒜，或是可分享的烤羊肉配肉桂色的肉丸和夏南瓜。這使得阿爾比餐廳成為地中海美食的完美演進，並最終在中東地區引起關注——拉菲迪最近開業的La' Shukran餐廳更是清晰地展現了這一點，那裡的羊肚炒飯等菜餚與以阿拉克酒為主的雞尾酒和以嚴肅風格為主的天然葡萄酒搭配在一起。

9. 阿卡瑪亞
新奧爾良 | 拜沃特

如果說新奧爾良似乎不太像新一代墨西哥裔美式烹飪的發祥地，那你肯定沒關注過 Ana Castro 的職業生涯。 （她之前的餐廳 Lengua Madre 在新奧爾良憑藉開創性的墨西哥美食打下了堅實的基礎。）Acamaya 餐廳是她（與姐姐 Lydia 一起）打造夢想餐廳的機會——在這裡，她主要透過墨西哥灣海鮮向墨西哥各州的多元風味致敬。鯛魚酸橘汁醃魚可能一度讓人聯想到錫那羅亞風味，但加入酸橙後，味道又略有不同。韋拉克魯斯風味的黑鯰魚配上義大利辣椒，似乎借鑒了 Paul Prudhomme 和 Central Grocery 等城市主食的特色。烤秋葵上的 sikil p'aak 可能是瓦哈卡風味；而魚子醬則不然。最終的效果是，烹飪讓人感覺完全紮根於當地——即，在一個飲食傳統長期發生非凡碰撞的地方。

10.托里西
紐約 | 諾麗塔

Torrisi 在 2022 年底的回歸——或者更確切地說是重新亮相——標誌著紐約餐飲的一個吉兆。對於 Major Food Group 來說，這與其說是 Carbone 時代後的回歸，不如說是一個完整的循環：Rich Torrisi 帶著他獨特的意大利美式烹飪回歸，並藉此平台反映了他和 Mario Carbone 對餐飲業不可估量的影響。 Torrisi 1.0 為許多現在定義我們飲食方式的東西樹立了旗幟。 Torrisi 2.0 也反映了它的時代——更多 Carbone 式的浮華，更多的自信。它是一封寫給紐約的情書：黃瓜「紐約客」向下東區的猶太醃製傳統致敬。龍蝦天使麵則致敬了附近的唐人街和小義大利。最終的效果是，美國菜是如何在最佳狀態下融合和放大我們傳統的廣度，創造出美味而獨特的食物的。

11.阿托男孩
紐約 | NoMad

Junghyun 和 Ellia Park 在紐約餐飲界的崛起令人驚嘆——他們為這座城市（以及更遠的地方）的新韓式烹飪樹立了標竿。他們的品嚐菜單 Atomix 獲得了多星好評；Seoul Salon 複製了韓式 sool。然而，可以說，是他們的首家餐廳 Atoboy 最能體現他們如何幫助重新定義現代韓裔美國人的餐飲——就像洛杉磯的 Baroo 一樣。 75 美元的套餐（含服務費）完美延續了 Park 夫婦的理念：韓國梨配上杏仁和 Piave 奶酪；五花肉和花椰菜配上辛辣的發酵 jeotgal。泡菜總是很清淡，最後的炸雞（可選）也是必不可少的。飲料項目也同樣進步——種植香檳、燒酒和皮膚接觸薩瓦涅米可以愉快地交流。

12. 阿爾塔亞當斯
洛杉磯 | 亞當斯大道

很高興看到加州美食或許已經發展到 3.0 階段——廚師們將他們的根源和詮釋融入加州豐饒物產的基本概念中。這是兩位傑出人才的合作：丹尼爾·帕特森 (Daniel Patterson) 和基思·科爾賓 (Keith Corbin)，前者位於舊金山的 Coi 餐廳憑藉其對西海岸精緻的詮釋獲得了米其林三星；後者曾在灣區為帕特森工作，後回到洛杉磯歷史悠久的西亞當斯街區。柯賓將美國靈魂食物和西非風味融入菜單，最終形成了極具洛杉磯特色的協同效應：紅薯餃子配花生醬和辣椒脆片，炸雞配 Frenso 辣醬。這些食物以特別的優雅烹調而成，令人感到舒適愜意。這提醒我們，加州的飲食方式複雜多樣，並汲取了多種根源。

13. 呂特斯
華盛頓特區 | 喬治敦

主廚馬特·康羅伊（Matt Conroy）和他的妻子伊莎貝爾·科斯（Isabel Coss）之間的合作令人嘆為觀止。他們曾是紐約烹飪界的頂尖人物（Cosme、Oxomoco、Agern），疫情爆發前夕搬到了華盛頓特區，在喬治敦開了這家翻新的門市——五年來，它已成為美式法式新式小酒館的典範。在巴黎，這意味著在簡樸的空間裡烹調出非凡的美食，而康羅伊和科斯正是這種形式的優秀實踐者，他們每年都會去巴黎進行研究，就證明了這一點。他們的成果是大膽、無拘無束的法式烹飪，例如用三天的肉汁和柑橘汁烹製的烤鴨心——這是康羅伊對橙汁鴨的最新演繹。但是他們對墨西哥烹飪的熱愛不僅體現在口味的鮮亮上，還體現在其它方面。儘管他們在去年開業的 Pascual 餐廳更公開地探索了這一點，但 Lutèce 餐廳本身就是進步法國烹飪的絕佳標誌，因為美國人仍然常常以老式的眼光看待法國菜。

14. Maison Passerelle
紐約 | 金融區

有些餐廳偶然成為熱門目的地；Passerelle 餐廳則彷彿是精心設計，以最佳方式呈現。想想看，參與者：法國奢侈品零售商春天百貨 (Printemps) 選擇在其美國新旗艦店內開設五家概念餐廳，隨後又選擇了格雷戈里·古爾德 (Gregory Gourdet)，他的 Kann 餐廳以其海地風味的烹飪吸引了眾多食客前往俄勒岡州波特蘭。換句話說，這是一家你從未見過的百貨公司咖啡館（即使春天百貨堅稱它不是！）。古爾德巧妙地運用他對法式烹飪的理解，不僅從海地視角，也融入了塞內加爾、摩洛哥以及法語世界的許多風味。白蘆筍佐番茄薑汁和克里奧爾奶油，是對各種口味的重新考量，出自像古爾德這樣體貼入微的大廚之手，堪稱完美；菠蘿、甘蔗糖漿和髒米飯烹製的蜜汁鴨亦是如此。炸薯條和炸黑眼豌豆餅舒適地擺放在一起。所有這些都是近期最驚豔的設計之一。這個空間是不是專為吸引你而打造的？當然。而且它的表現超乎尋常。

15. 居酒屋倫太郎
舊金山 | 使命

2014年，Rintaro 在 Mission 區開業，聽起來像是典型的灣區特色：Chez Panisse 餐廳的校友將這種理念運用到了日式居酒屋料理中。舊金山的餐廳向來更注重創意而非長久性，尤其是在近年來的逆風中。但十年過去了，Sylvan Mishima Brackett 的餐廳依然蒸蒸日上（包括去年出版的一本備受讚譽的食譜）。開放式廚房和一絲不苟的食材依然是 Rintaro 的核心，無論是用備長炭簡單烤製的烤雞肉串（用桑喬醃製的雞腿），還是他自己設計的雞蛋捲，或是長時間燉煮的關東煮，其菜餚都無可挑剔。始終呈現的乾淨、精準的味道讓人感覺神清氣爽，但居酒屋的喧鬧氛圍也依然存在。加州賞金之所以受到人們的喜愛，是因為它總是在不斷發展，而布拉克特已經找到了一個完美的舞台來展示這一點。

16. 命運
洛杉磯 | 洛斯費利斯

Kismet 的背景故事聽起來像是只有在洛杉磯才會發生的故事……所以它當然始於布魯克林，Sara Kramer 和 Sarah Hymanson 將她們對中東烹飪的敏感度帶到了這裡，並在 Greenpoint 北部低調的 Glasserie 餐廳磨練了一番。除此之外，Glasserie 備受推崇的兔肉菜餚在太平洋時間到來時演變成了新的形式——這是她們將自己的口味與加州風味融合的眾多方式之一。如今的 Kismet 更加重視蔬菜，像烤舞茸配鷹嘴豆和優格這樣的菜餚與羊排配煙燻李子醬一樣美味。還有 tahdig 作為配菜，以及青檸葉腰果作為小吃。她們最新出版的新食譜反映出她們兩人如何完美地找到了自己獨特的洛杉磯美學。事實上，今天的 Kismet 或多或少定義了現代南加州烹飪。

17. 盧拉咖啡館
芝加哥 | 洛根廣場

經營了二十五年的 Lula 咖啡館當之無愧地登上了這份榜單，這證明了 Jason Hammel 的咖啡館不僅將洛根廣場打造為芝加哥的餐飲中心，還為西海岸的 Zuni Cafe 等“農場到餐桌”餐廳提供了中西部風格的呼應。然而，Lula 是其中最具創意的一家。像 Yia Yia 意麵（細麵條、羊乳酪、肉桂、炸蒜、棕色黃油）這樣古怪而又天才的菜餚基本上永遠銘刻在菜單上，但總會有一些新的東西在等著他們。烹飪依然乾淨利落（當然還有烤雞），如果有時感覺過於熟悉，那是因為 Lula 是這種模式的創造者之一。專業提示：去品嚐一下如今已成為傳奇的周一農場晚餐——總是三道菜的套餐，既是對當地最佳農產品的致敬，也是對未來菜餚的孵化器。

18. 達魯
華盛頓特區 | H 街走廊

華盛頓特區擁有非凡的印度烹飪傳統，是西半球品嚐印度美食的最佳地點之一。這裡聚集了許多廚師，孕育出像 Daru 一樣精彩的創意餐廳。這家餐廳由兩位本地行業資深人士開設：Suresh Sundas，曾是 Rasika West End 的坦都裡烤爐廚師，在那裡他與孟加拉雞尾酒大師 Dante Datta 共事，Dante Datta 也曾在 Ellē 工作過。菜單刻意打破傳統，但又恰到好處，例如雞肉咖哩玉米餅和融合了藍紋乳酪和酸櫻桃的雷什米烤肉串。並非所有菜餚都偏離正統，例如裹著麵團的野生蘑菇印度香飯，但最終的效果是，這家餐廳會禮貌地對你關於“正宗”的任何評價報以微笑，然後為你奉上野牛饃饃，或者 Datta 調製的口感細膩辛辣的雞尾酒，並堅持做自己想做的事情。

19. 科里馬
紐約 | 唐人街

公平地說，紐約與墨西哥烹飪的關係一直很矛盾，但近年來，後現代主義的範例確實在這座城市中脫穎而出。 Fidel Caballero 在唐人街的餐廳是迄今為止他最雄心勃勃的嘗試之一，他試圖打造所謂的「進步墨西哥菜」。 Caballero 既把自己的職業視角（曾在紐約的 Contra 和 Rhodora 餐廳、上海的 The Bistro 等地烹飪過）也融入了自己在德州邊境華雷斯城附近的成長經歷，這份菜單風靡全球——姬菇和烏冬面——同時保留了對奇瓦瓦州沙漠美學和風味的深刻理解。 （想像淋上瓜希略辣椒醬的牛排。）最值得一提的是 Caballero 用索諾蘭小麥和雞油製作的美味麵粉玉米餅。玉米餅是菜單上的配菜，你也可以點一份，配上一份黑黃油，享受片刻的超凡體驗。

20. 星光酒吧
洛杉磯 | 梅爾羅斯山

說到向現代法式烹飪（尤其是巴黎烹飪）致敬，東海岸通常首當其衝。但洛杉磯也擁有引以為傲的法式情懷，正如最近這位梅爾羅斯餐廳的到來所見證。洛杉磯對葡萄酒的熱愛幾乎毋庸置疑，但這次的美酒之選背後有著強大的火力支撐，那就是吉爾·伯恩海默 (Jill Bernheimer)，她的洛杉磯酒莊 (Domaine LA) 是洛杉磯重要的天然葡萄酒產區。這裡還有一大批才華橫溢的廚師，包括擁有豐富葡萄酒經驗（Rustic Canyon、Voodoo Vin）的特拉維斯·海登 (Travis Hayden) 以及伯恩海默的前台同事朱利安·庫蘭 (Julian Kurland)。這裡供應的菜色不勝枚舉：牛排薯條和烤雞。但山藥配瓜希略薩巴雍 (guajillo sabayon) 和吉米·納爾德羅 (Jimmy Nardello) 辣椒則偏向加州風味，此外還有海登的招牌菜——凱撒牛肉韃靼。而且伯恩海默在葡萄酒輪盤賭桌上玩的時間足夠長，知道賭注有多大，所以他的選擇總是與眾不同。

21. 拉札
新澤西州澤西市

幾年前，哈德遜河對岸的 Razza 披薩被評為紐約最佳披薩。這與其說是震驚，不如說是對主廚 Dan Richer 長期以來對披薩製作和發酵每個細節的執著的肯定。這不僅包括成為挑剔披薩類型的終極披薩餅底，因為 Richer 骨子裡是個烘焙師，還包括比例完美的配料，比如 Santo 披薩，它使用香腸和辣椒油創造出令人眼花繚亂的效果，或者番茄派，使用黃色和紅色兩種顏色，為澤西島的經典披薩增添了新意。此外，還有 Richer 的黃油口味——可塗抹的發酵細節的展示。 Richer 和 Una Pizza Napoletana 的 Anthony Mangieri 等同行一樣，證明靈感只能讓這種最經典的美國食物變得更好。

22. KAYU
華盛頓特區 | 杜邦

這並不是說主廚 Paolo Dungca 缺乏野心——他的職業生涯讓他輾轉於華盛頓特區各大餐廳的廚房，例如 Restaurant Eve，更不用說開創性的 Bad Saint 餐廳了。但就像它在芝加哥的精神兄弟 Kasama 一樣，Kayu 體現了 Dungca 對原創美食的願景。新店開幕帶來了一些變化，包括轉向單點菜單。他的“dinuguan”豬排（用焦椰子代替豬血）等創新菜品已經轉向更自由的選擇，例如扇貝配髒米飯和蛋黃醬，以及羊排 kare kare，烤茄子使其更加莊重。 Dungca 繼續引領現代菲律賓裔美國烹飪的潮流。

23. Vernick 食品和飲料
費城 | 裡滕豪斯廣場

格雷格·維尼克 (Greg Vernick) 仍然是現代費城烹飪的奠基人之一，這並非毫無道理：他深諳如何讓中大西洋風味真正閃耀光芒。最近，他開在維尼克魚餐廳 (Vernick Fish) 的菜餚有所體現，但他最初的餐廳依然座無虛席，這並非沒有道理。像加了薑的米粥岩蝦這樣的菜餚，不僅注重風味的平衡，也注重口感的均衡——它看起來像意大利燴飯，但吃起來卻像精緻的蝦仁粗玉米粉。搭配芹菜根的米蘭式菜餚，配上芹菜的甜辣醬，會讓你再次對這種蔬菜產生敬意。一些「配烤麵包」的小食，例如牛肉韃靼配辣根，本身就能構成一頓完美的大餐。而餐廳的葡萄酒項目仍然是費城最好的葡萄酒項目之一，堪稱無盡好奇心的典範。維尼克魚餐廳 (Vernick Fish) 的創辦人提醒我們，有時，簡單和對細節的敏銳觀察，比最新的當日菜餚更能帶來驚喜。

24. 丹尼爾的《金頭》
紐約 | 熨斗區

如果 Daniel Boulud 做牛排館看起來是一項太明顯的任務，那可能是因為它……很棒？美國牛排館的極致主義似乎正是這位標誌性的法國廚師所接受的，以此來引導他獨具匠心的本性，在 soigné 感覺很少見的時代。 Tête d'Or 旨在成為一個令人驚嘆的地方 — — 邀請姻親來這裡讓他們眼花繚亂 — — 而且它完美地完成了任務。裝潢奢華，具有天鵝絨般的法式風格。海鮮塔確實觸及天空。牛排包括法式和美式切塊（不要錯過 queue de filet，或裡肌尾）— — 當然，還有和牛上等肋排推車。醬汁？你知道這裡有 au poivre，還有美味的老式辣根醬。薯條，bien sur；事實上，有六種土豆，讓 Parmentier 很滿意。 「法式楔形沙拉」裡有煙燻牛舌。如果你的賓果卡上沒有「桌邊凱撒」隊的丹尼爾布魯德…那就再猜一次吧。

25. 小麥
波士頓 | 市中心十字路口

過去幾十年來在波士頓用餐的人大概都吃過 Jamie Bissonnette 的菜，像是 Toro、Coppa、Little Donkey 等等。但他最近的嘗試卻走上了不同的方向……截然不同。 Somaek 是對韓國烹飪的非常傳統的詮釋，不是融合式的韓式料理，而是對經典菜餚的用心演繹。這其中的奧秘是什麼？簡而言之，這是 Bissonnette 和他的岳母 Soon Han（Soon Han 是 Somaek 的顧問廚師）的家族事業。這使得 Somaek 完全不同於那些為了好玩而嘗試新菜系的資深廚師；對他來說，這是一個非常私人的項目，是一個在大多數廚師都在指導他人的時代重新學習的機會。當然，他仍然是波士頓最好的廚師之一（並管理鄰近的 Temple Records 和 Sushi @ Temple Records），這使得 Somaek 對韓國經典菜餚（如石鍋拌飯）的詮釋成為一種享受。

26. 我的託卡亞‧安托赫里亞
芝加哥 | 洛根廣場

主廚 Diana Davila 仍然站在墨西哥裔美國菜的前沿，這一地位不僅體現在她 Mi Tocaya 餐廳的菜單多樣性上，更體現在她為這家長期以來一直致力於墨西哥烹飪發展的城市所打造的餐廳的特色，以及她為每道菜譜編織的故事。從她用蝦子和海膽調製的 aguachile，或是將羅馬花椰菜拌入一種名為 sikil pak（一種古老的以種子為基礎的醬料，用醋栗製成）的醬汁中，你或許能看出她對巴哈州的熱愛。現代芝加哥的經典牛排捲餅也保留了下來，還有他們對 quesabirria 的詮釋，使用傳統的山羊肉和融化的陳年 queso 奶酪製作而成。這裡非常重視傳統和食材的來源，許多玉米和其他食材都來自單一產地，但烹飪語言卻始終讓人感覺熟悉。

27. Si! Mon
洛杉磯 | 威尼斯

時不時地，總有一家餐廳以最奇妙的方式打破了簡單的分類，而 José Olmedo Carles Rojas 就在太平洋彼岸創造了這樣的餐廳。 Carles Rojas 也經營著備受讚譽的巴拿馬城餐廳 Lo Que Hay，Si! Mon 的理念就是他用洛杉磯的視角詮釋巴拿馬美食，這本身就足以打破任何常見的烹飪界限。但這並不能完全展現他的烹飪技巧——例如，他用鱒魚籽和瓜希略辣椒、芋頭和芭蕉片烹製的煙熏魚蘸醬，彷彿八種文化交織在一起。又或者，用香蕉葉包裹的烤魚，淋上椰子油和青檸葉——再次展現出他盤中洛杉磯的風情。市場魚配上佩金莎莎醬和味噌黃油，當然還有令人垂涎的金槍魚木薯玉米餅配黑青檸。這一切既大膽又令人感到舒適，堪稱非凡之舉。

28. 博亞‧德
邁阿密 | 布埃納維斯塔

這家位於小海地購物中心的緊湊型小餐館——門外以霓虹燈感嘆號點綴——之所以能成為現代邁阿密烹飪的中心，甚至榮獲米其林一星，並非偶然：主廚 Alex Meyer 和 Luciana Giangrandi 找到了一種別具一格的南佛羅裡達式休閒小餐館，並通過對意式烹飪風格的驚人演繹來傳承。他們的烹飪是頂級的“新意式”：韃靼牛肉配上金槍魚醬；黑細長條配上蟹肉和黃葡萄酒；羊排則融入了魔鬼牛排的元素。最終效果令人耳目一新，展現了義大利美式烹飪如何充滿自信和活力地發展演變。而兩位主廚也敏銳地意識到了這一傳承，就像 Luci 的碎沙拉一樣——他們對洛杉磯 Mozza 餐廳 Nancy Silverton 的完美詮釋。

29. CheLi – 曼哈頓
紐約 | 東村

如果說中餐館仍停留在老套的模式──簡陋的夫妻店，還是快速發展成為第二代美食奇才？ ——那麼CheLi則代表了第三條路：獨具特色、雄心勃勃、紮根於當今中國的地域。它的賣點在於江南美食；唯一能讓你感覺並非身處上海的，是仿古鄉村風格的裝潢。但（長長的）菜單卻越來越精彩：經典的開胃菜，比如酒浸雞，或是細細品味絕妙的點心（小貼士：一定要點黑天鵝榴蓮脆片），但一定要嘗嘗更深層次的美食——比如如今家喻戶曉的龍井蝦仁，用茶水煮熟，淋上乾冰；或是酸甜翹的“松鼠”，因其甜翹的尾巴而聞名。除了法拉盛的分店外，它位於聖馬克廣場，位於老東村龐克區的中心地帶，也體現了紐約市如何以成熟、開放的視角看待中餐。

30. La Semilla
亞特蘭大 | 雷諾茲敦

如果說古巴菜和其他拉美菜系之間有什麼共同點，那可能就是豬肉了。但索菲亞·馬爾凱塞 (Sophia Marchese) 和里德·特拉帕尼 (Reid Trapani) 在東區新興社區開設的素食餐廳卻很快獲得了讚譽，或許是因為他們反其道而行之。餐廳以引人入勝且俏皮的方式呈現了馬爾凱塞的故鄉古巴、墨西哥及其他地區的風味，在熱帶環境中營造出一種氛圍，反映了亞特蘭大 (ATL) 永恆的派對氛圍。在特拉帕尼的手中，菠蘿蜜烤乳豬成為了古巴三明治的靈魂，猴頭菇則成為醃製牛肉菜餚（通常為巴洛米拉牛排）的主角。再加上以朗姆酒和龍舌蘭為主的爵士雞尾酒單，您就擁有了植物性菜餚的典範，毫無歉意。

31. 便士
紐約 | 東村

我們堅信命名不應過於繁瑣，Joshua Pinsky 和 ​​Chase Sinzer 似乎也持類似觀點。 Momofuku Ko 校友開辦的熱門餐廳 Claud 真的只是一家「葡萄酒吧」嗎？它樓上的兄弟餐廳 Penny 真的只是一家「海鮮櫃檯」嗎？無論哪種情況，答案都是「有點像」。還有，「誰在乎呢？」表面上看，Penny 確實是一家海鮮櫃檯，供應鮮紅的蝦子和精心裝飾的蟶子。但這裡還有帶有骨髓的多佛鰈魚和令人垂涎的冰淇淋三明治（！）。而且，重要的是，這裡還有一份豐富的酒單，與 Sinzer 在 Claud 的輝煌成就相得益彰。盧瓦爾河谷和勃根地的白酒反映了這家餐廳的海鮮特色，但紅酒也同樣值得考慮——所有這些都傾向於包含自然葡萄酒的熱門佳釀和重要的參考資料。你想吃點東西，喝點東西，然後開始你的夜晚嗎？當然。想大快朵頤嗎？他們幫你搞定。佩妮讓術語變得無關緊要；如此令人滿足的景點無需貼標籤。

32.N/索托
洛杉磯 | 中城

Niki Nakayama 對洛杉磯人的用餐習慣有著精準的理解。她的餐廳 n/naka 有效地定義了洛杉磯的懷石料理。但她和妻子兼伴侶 Carole Iida-Nakayama 並不喜歡拘泥於禮節 — — 尤其是在她們的居酒屋。頂級廚師已經學會了嘗試一些不太講究的菜餚，從表面上看，N/Soto 的菜單聽起來很普通：握壽司和生魚片；烤串；唐揚炸雞塊；茶碗蒸。這掩蓋了你能感受到的最高水準的工藝。 （一定要點自製豆腐。）也掩蓋了在這裡用餐是多麼的有趣。這對夫妻對「居酒屋」一詞的理解很膚淺；盤子裡的食物感覺幾乎是隨意拼湊的，直到你喝了一些清酒；吃了一點，例如味噌烤骨髓；然後就沉默了。 Nakayama 曾在 Mori Sushi 工作，小野寺守弘 (Morihiro Onodera) 正是在那裡低調地打造了洛杉磯日式料理的巔峰。 N/Soto 延續了這個優良傳統。

33. 我的 Loup
費城 | 裡滕豪斯

費城餐飲業蓬勃發展已不是什麼新鮮事，不過最近米其林的到來為這一格局畫上了圓滿的句號。在費城的競爭中，亞歷克斯坎普 (Alex Kemp) 和阿曼達舒爾曼 (Amanda Shulman) 佔據了主導地位，他們以 Her Place Supper Club 征服了這座城市，隨後又在裡滕豪斯廣場 (Rittenhouse Square) 開了這家小店，向他們最初接觸的蒙特利爾烹飪風格致敬。 （坎普是魁北克人。）來訪的廚師蜂擁而至是有原因的：你可以稱其為法國菜、魁北克菜，隨便你怎麼稱呼它，這都是享樂主義的、大膽的、令人大開眼界的烹飪。像小牛舌配格里比切醬聽起來像是傳統的巴黎菜，但在這裡卻找到了新的亮點，而烤鱒魚肚配蝦、蠶豆和美式醬汁則有如此多的共同點，以至於在某些時候，你會停止尋找靈感，只是讓美味將你吞噬。這可以說是 My Loup 烹飪的一大特色——技藝精湛，卻又不至於太過複雜。酒單也同樣獨特、有趣，總是能讓人意想不到。 （千萬別錯過 Boulevardier Blanc 香檳。）

34. Foxface Natural
紐約 | 東村

Foxface 的整條烤比目魚已經成為紐約餐飲中的一股自然力量——一大盤配馬鈴薯和蔬菜，淋上橄欖油。確實，它並沒有什麼突破性的東西；你可以向西走幾英里到紐瓦克的 Ironbound，吃到類似的葡萄牙式菜餚。但 David Santos 是那種能從簡單和複雜形式中發現崇高的廚師。他用柴火烤爐將魚變成戀物癖物品。但 Santos、老闆 Sivan Lahat 和 Ori Kushnir 以及新任葡萄酒總監 Max Leleux（前 Ten Bells BK）也希望食客們能接受挑戰。 「自然」指的是酒單的傾向，這是紐約目前最令人興奮的酒單之一。儘管像袋鼠韃靼這樣的菜餚佔據了頭條新聞，但這裡真正的複雜性在於他們的意大利麵，例如用海膽和藏紅花拌製的 malloreddus，這是對舊金山 La Ciccia 的致敬；或者是一道齒邊螺旋狀的鯕鰍配豌豆和血腸。其他海鮮在桑托斯手中也同樣令人愉悅，而且絕非等閒之輩。 （在如今TikTok美學盛行的時代，用鵝頸藤壺來做菜簡直是大膽之舉。）而這正是Foxface真正的樂趣所在——它如何展現自我，這在很大程度上繼承了桑托斯前任老闆大衛·布萊（David Bouley）的風格，他為在餐盤上展現大膽的魔法樹立了典範。

35. 史蒂辛樓
紐約州北部 | 松樹平原

殖民時代烹飪的復興不太可能出現在任何人的舞會名單上，但事實上它已經復興了（參見 Jody Williams 的 Commerce Inn 的緩慢成功）。這可以歸功於紐約 King and Jupiter 餐廳的創始人之一 Clare de Boer，她在塔康尼克公園大道以北幾個小時車程的地方找到了一家革命時代的酒館。考慮到 de Boer 曾在倫敦的 River Cafe（新英式烹飪的發源地）烹飪的經歷，以及 Pine Plains 位於哈德遜河谷（世界上最肥沃的農業用地之一）的位置，這一選擇可能更加明顯。這體現在鍋烤蔬菜配大麥，大比目魚配上奶油馬鈴薯、朝鮮薊和莎莎醬，以及豐盛的、聽起來古老的食物，如用蘋果酒煮的貽貝、燉兔肉和大量的魚肉派。這一切聽起來可能有點簡單，除非你熟悉德波爾在國王餐廳的烹飪，那種看似簡單卻蘊含著深刻滋味的享受。史蒂辛莊園的菜餚也大同小異，只不過多了一種紐約州北部的棱鏡——那種傳承著酒館待客之道的鄉村烹飪佳餚。

36. 盧西安書籍和葡萄酒
亞特蘭大 | 巴克海特

巴克海特區可能並非亞特蘭大最具學術氣息的街區，但相信我們，如果你是一位愛書之人，凱蒂·巴林杰和喬丹·斯梅爾特的這家乾淨明亮的書店絕對值得一去。這裡是愛書人的夢想之地：巴林傑曾經營亞特蘭大備受歡迎的封面書店，如今，他精心挑選的書籍擺滿了牆架，涵蓋設計、藝術、美食和美酒等主題。如果說許多餐廳會把書籍當作擺設，那麼這些書店的擺設則主要是為了供人瀏覽和購買。這或許只是個小插曲，並非雙關之意，只是Smelt（前身為Cakes & Ale）經營著一家很棒的餐廳，並打造了這座城市頂級的葡萄酒項目之一。主廚Jason Paolini的菜餚在風味上引人入勝——略帶法式風味，又略帶新南方風味，但大多數都令人大開眼界，比如梅洛紅葡萄酒燉捲心菜配日式高湯和小蝦，或者烤鴨配奶油羽衣甘藍（當然還有鵝肝）。 Lucian完美詮釋了「第三空間」的概念，無論你是在附近還是遠隔重洋，都能在這裡找到屬於自己的那一份。

37. 紐約泡菜
紐約 | 中城

紐約最完美的兩件事？牛排館和酒吧。好吧，第三件事——適合各種預算和美學的韓式美式烹飪的蓬勃發展。 Samuel Yoo 憑藉他的 Golden Diner 打破了常規，將這三者融合在 NY Kimchi 及其附屬酒吧 Golden HOF 中。前者是韓式牛排館，雖然這不是什麼新鮮事（參見：Cote），但 Yoo 走了一條更平民化的路線。沒錯，你可以花 24 美元買到 160 盎司的干式熟成上等腰肉牛排，但菜單上的大部分菜餚都與附近的韓國城有經濟關聯——44 美元的牛腹肉，46 美元的羊排，後者是為了向傳奇的 Keens 致敬。樓上的 Golden Hof 供應酒吧食物——他改良的酒吧漢堡、雞翅和“桃紅通心粉”，聽起來與西村的辛辣伏特加餐廳驚人地相似。還有一件事：我們有沒有提過這些餐廳就在48街，洛克斐勒中心旁邊？它們不僅值得一去，還能完美解決旅客的難題：在市中心享用美味的大餐。

38. 萊昂牡蠣店
查爾斯頓 | 市中心

那些精通餐飲的人來到查爾斯頓，總會有一個必經之地，這是有原因的。部分原因是牡蠣幾乎是必吃項目（這裡不乏選擇，包括 The Ordinary 和 Darling Oyster Bar），但 Leon's 早已開闢出自己的一片天地。沒錯，這裡有優質的雙殼貝類。但您來這裡也是為了品嚐讓 Leon's 聲名鵲起的炸雞。除此之外，您還可以品嚐令人驚嘆的精選種植者香檳，讓這三重享受更加完美。 （再來一杯椰子代基里酒或米歇拉達雞尾酒，再來一杯米勒高壽命小馬追逐者，效果更完美。）正如我們所說，Leon's 常年登上 Notify 榜單是有充分理由的。

39. 埃默里爾
新奧爾良 | 倉庫區

最近有去過Emeril's餐廳嗎？沒去過也沒關係——雖然Lagasse這個名字深深地刻在了美國飲食文化中，但Emeril本人也經歷過那個早已被社交媒體、互聯網等時代所取代的電視時代。當然，他的旗艦餐廳一直以來都是新奧爾良餐飲的中流砥柱，最近隨著Emeril的兒子EJ Lagasse的到來，餐廳的氛圍更加煥然一新。 EJ Lagasse現在掌管餐廳的廚房，並帶來了一些新的、更精緻的元素——試吃菜單上展現了他自己對法式克里奧爾烹飪的獨到見解：牡蠣湯配香草聖奶油，香腸配克里奧爾芥末，以及至關重要的美味鮭魚芝士蛋糕配卡盧加魚子醬。餐廳的葡萄酒項目也非常出色，並新增了一個葡萄酒吧，提供酒單上的精選佳餚和更休閒的小吃。因此，雖然我們熱愛新奧爾良的所有新活力，但我們也來這裡是為了經典賽事來獲得一些新鮮活力。

40. 四騎士
紐約 | 威廉斯堡

令人高興的是，這家威廉斯堡的招牌餐廳即將迎來十週年。 2015 年，四騎士餐廳在布魯克林地區引起了強烈反響：LCD Soundsystem 的 James Murphy 開了一家葡萄酒吧？一家天然葡萄酒吧？在經歷了米其林一星、疫情和幾輪天然葡萄酒熱潮之後，4H 蒸蒸日上。主廚 Nick Curtola 低調的廚藝一直在悄悄提升自己的知名度；最初是一些簡單的小菜，後來演變成對高級烹飪的華麗致敬，比如去年的蛋黃醬菜餚，它既是抽象表現主義的傑作，也是 Instagram 上的熱門圖片。雖然餐廳在 2024 年合夥人兼葡萄酒總監 Justin Chearno 突然去世後遭受了重大損失，但他為葡萄酒項目所秉持的普世基調一直延續至今。狂熱的自然主義者和葡萄酒傳統主義者都可以在這裡一起喝酒，這裡有價格非常合理的酒單，而且氛圍和威廉斯堡一模一樣——只是可能更加成熟一些。